quadro analitico || generale
logica || dei controlli || TrustyFood
cosa controlliamo. || cosa NON controlliamo. || perchè.
non ci limitiamo a controllare || che il prodotto rispetti la norma. || applichiamo criteri più rigorosi.
mappa ·
controlli / prodotto ·
UE+
UE / TF
Recepito e rafforzato. La normativa europea prevede questo controllo per questa matrice. TrustyFood lo esegue con limiti interni più severi.
TF
Solo TF
Aggiunto da TrustyFood — contaminante potenzialmente rilevante. La normativa UE non prevede ancora per questa matrice, nonostante la sostanza possa essere presente per ragioni ambientali o di filiera.
TF
TF — bassa probabilità, elevata criticità
Sorveglianza prudenziale su contaminanti raramente attesi in questa matrice. La loro presenza può indicare un'anomalia significativa nella filiera produttiva o ambientale.
—
P.T.
Presenza trascurabile. La sostanza non è considerata rilevante per questa matrice. La sua esclusione dal protocollo rappresenta una scelta scientifica basata sulla reale probabilità di presenza.
| Parametro | Farine semole pasta | Riso | Farina di mais | Grano saraceno | Passata pomodoro | Legumi in scatola | Olio EVO | Vino dealcolato |
|---|---|---|---|---|---|---|---|---|
| Micotossine | ||||||||
| Aflatossine | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | TF | TF | — | TF |
| Ocratossina A | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | TF | — | UE+ |
| Patulina | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Deossinivalenolo | UE+ | TF | UE+ | UE+ | — | — | — | — |
| Zeralenone | UE+ | TF | UE+ | UE+ | — | — | — | — |
| Fumonisine | — | — | UE+ | — | — | — | — | — |
| Citrinina | TF | TF | TF | TF | — | — | — | — |
| Parametro | Farine semole pasta | Riso | Farina di mais | Grano saraceno | Passata pomodoro | Legumi in scatola | Olio EVO | Vino dealcolato |
| Tossine naturali | ||||||||
| Sclerozi della Claviceps | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Alcaloidi della Claviceps | UE+ | — | — | — | — | — | — | — |
| Acido erucico | — | — | — | — | — | — | UE+ | — |
| Alcaloidi tropanici | — | — | UE+ | UE+ | — | — | — | — |
| Acido cianidrico | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Alcaloidi pirrolizidinici | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Alcaloidi oppiacei | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Equivalenti Δ9-THC | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Parametro | Farine semole pasta | Riso | Farina di mais | Grano saraceno | Passata pomodoro | Legumi in scatola | Olio EVO | Vino dealcolato |
| Metalli | ||||||||
| Piombo | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ |
| Cadmio | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | TF | UE+ |
| Mercurio | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Arsenico | TF | UE+ | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| Stagno inorganico | — | — | — | — | — | UE+ | — | — |
| Antimonio | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Bario | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Cromo | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| Nichel | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| Rame | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| Selenio | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Metilmercurio | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Parametro | Farine semole pasta | Riso | Farina di mais | Grano saraceno | Passata pomodoro | Legumi in scatola | Olio EVO | Vino dealcolato |
| PFAS e contaminanti ambientali | ||||||||
| PFAS / PFOA | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| IPA — idrocarburi policiclici aromatici | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| MOSH — idrocarburi saturi da oli minerali | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| MOAH — frazione aromatica oli minerali | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| 3-MCPD | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Somma 3-MCPD e 3-MCPD esteri | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Glicidil esteri degli acidi grassi | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Nitrati | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Melammina | — | — | — | — | — | — | — | — |
| Perclorato | TF | TF | TF | TF | TF | TF | — | TF |
| Clorati | — | — | — | — | TF | — | — | TF |
| BTEX (benzene, toluene, xileni, stirene) | TF | TF | TF | TF | TF | — | — | TF |
| AOX (clorometano, cloroetano, dicloroetilene…) | TF | TF | TF | TF | TF | — | — | TF |
| NDL-PCB — non diossina-simili | TF | TF | TF | TF | TF | — | TF | TF |
| DL-PCB — diossina-simili | — | — | — | — | — | — | UE+ | — |
| Diossine (PCDD/F) | — | — | — | — | — | — | UE+ | — |
| Parametro | Farine semole pasta | Riso | Farina di mais | Grano saraceno | Passata pomodoro | Legumi in scatola | Olio EVO | Vino dealcolato |
| Pesticidi e residui agricoli | ||||||||
| Pesticidi (500+ molecole) | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ | UE+ |
| Fosetil alluminio | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF | TF |
| Ditiocarbammati | TF | TF | TF | TF | TF | TF | — | TF |
| Parametro | Farine semole pasta | Riso | Farina di mais | Grano saraceno | Passata pomodoro | Legumi in scatola | Olio EVO | Vino dealcolato |
| Migranti da imballaggio e processo | ||||||||
| Ftalati (DEHP, DBP, BBP, DINP) | — | — | — | — | TF | TF | TF | TF |
| Bisfenoli (BPA, BPS) | — | — | — | — | TF | TF | TF | TF |
| Parametro | Farine semole pasta | Riso | Farina di mais | Grano saraceno | Passata pomodoro | Legumi in scatola | Olio EVO | Vino dealcolato |
| Altri contaminanti | ||||||||
| Etil carbammato | — | — | — | — | — | TF | — | TF |
| Ammine biogene | — | — | — | — | — | — | — | TF |
standard analitici ·
TrustyFood vs / UE ·
Come leggere le tabelle che seguono
UE↔TF
Confronto mirato
Le tabelle confrontano i limiti UE con i limiti interni TrustyFood solo per i parametri che hanno un limite europeo specifico.
≠
Pochi parametri non significa poco controllo
Quando compaiono pochi parametri, non significa che TrustyFood analizzi solo quelli: significa che la normativa UE pone limiti solo su quelli.
+
Analisi aggiuntive TrustyFood
TrustyFood, all'interno degli stessi gruppi analitici, ricerca anche ulteriori sostanze utili a valutare la qualità reale del prodotto.
A
Micotossine — limiti fino a 3× più restrittivi della UE — 4 specie non previste dalla normativa
Tossine fungine che si formano durante coltivazione e stoccaggio. Cereali e derivati sono le matrici più esposte. TrustyFood applica criteri più restrittivi e ricerca contaminanti spesso non previsti dalla normativa UE.
−67% rispetto al limite UE
Ocratossina A — il limite più restrittivo
Nefrotossica, immunosoppressiva, probabilmente cancerogena.
3 µg/kg → TF: 1 µg/kg 3×
TrustyFood è
3 VOLTE
PIÙ RESTRITTIVO
PIÙ RESTRITTIVO
rispetto al limite UE
−62% rispetto al limite UE
Somma Aflatossine — limite totale più basso
B1+B2+G1+G2 non deve superare 1,5 µg/kg contro i 4 µg/kg europei.
4 µg/kg → TF: 1,5 µg/kg 2,7×
TrustyFood è
2,7 VOLTE
PIÙ RESTRITTIVO
PIÙ RESTRITTIVO
rispetto al limite UE
4
Tipi di micotossine non previste dalla normativa UE
TrustyFood controlla Aflatossine B2, G1, G2 e Citrinina individualmente su cereali, riso e derivati.
AfB2 < 0,5 µg/kg AfG1 < 0,5 µg/kg AfG2 < 0,5 µg/kg Citrinina < 10 µg/kg
+4 CONTAMINANTI
monitorati oltre
la normativa UE
la normativa UE
B
Tossine naturali — tolleranza zero su alcaloidi tropanici — limiti al 25% della UE su Claviceps e acido erucico
Sostanze tossiche di origine vegetale o fungina presenti naturalmente in alcune matrici. TrustyFood applica criteri più restrittivi rispetto alla normativa UE e per alcune sostanze non ammette alcuna traccia rilevabile.
0
Alcaloidi tropanici — tolleranza zero
Contaminanti naturali da piante infestanti. La normativa UE prevede soglie numeriche. TrustyFood non applica alcuna tolleranza: alla prima traccia rilevabile il lotto è escluso.
−75% rispetto al limite UE
Alcaloidi della Claviceps e acido erucico
TrustyFood applica limiti pari al 25% di quelli europei — quattro volte più restrittivi.
100% → TF: 25% del limite UE −75%
TrustyFood è
4 VOLTE
PIÙ RESTRITTIVO
PIÙ RESTRITTIVO
rispetto al limite UE
C
Metalli pesanti — limite piombo dimezzato — limite cadmio ridotto del 40% — 3 metalli senza limite UE
−50% rispetto al limite UE
Piombo — limite dimezzato
Neurotossico, non esiste soglia sicura per i bambini.
0,20 mg/kg → TF: 0,10 mg/kg 2×
TrustyFood è
2 VOLTE
PIÙ RESTRITTIVO
PIÙ RESTRITTIVO
rispetto al limite UE
−40% rispetto al limite UE
Cadmio — limite ridotto
Si accumula nei reni per decenni.
0,10 mg/kg → TF: 0,06 mg/kg 1,7×
TrustyFood è
1,7 VOLTE
PIÙ RESTRITTIVO
PIÙ RESTRITTIVO
rispetto al limite UE
3 metalli monitorati oltre la normativa UE
Metalli senza limite UE per molte matrici
Cromo, Nichel e Rame non hanno limiti europei per cereali, riso e derivati. TrustyFood li controlla comunque su tutte le matrici.
Cr ≤ 0,05 mg/kg Ni ≤ 0,20 mg/kg Cu ≤ 6 mg/kg
+3 METALLI
MONITORATI
MONITORATI
oltre la normativa UE
D
Pesticidi — tolleranza zero — 500+ molecole in screening accreditato LC/GC-MS/MS
La normativa UE ammette residui di pesticidi entro soglie numeriche (MRL). TrustyFood non usa MRL: la prima traccia rilevabile esclude l'intero lotto. Lo screening copre oltre 500 molecole con doppio metodo cromatografico accreditato.
500+
Tipologie di pesticidi ricercati
Doppio metodo analitico LC-MS/MS e GC-MS/MS. La media del mercato analizza 200–250 molecole con metodi non accreditati.
0
Tolleranza zero su pesticidi con proprietà CMR
Cancerogeni, mutageni o tossici per la riproduzione. TrustyFood non si limita ai limiti di legge: per queste sostanze applica come soglia massima il limite di quantificazione analitica dello strumento (LOQ).
2
Fosetil alluminio — Ditiocarbammati
Fungicidi sistemici e di contatto impiegati nella protezione delle colture agricole. Controllati su tutte le matrici vegetali.
E
Contaminanti industriali — traccia rilevabile = lotto escluso — non previsti dalla UE per le nostre matrici
21
IPA — Idrocarburi policiclici aromatici
Cancerogeni da combustione. Non normati per cereali, riso e derivati. TrustyFood li controlla su tutte le matrici.
traccia rilevabile = lotto escluso
29
AOX — solventi organici alogenati
Composti clorurati industriali. Clorometano, cloroetano, dicloroetilene e altri. Non normati per queste matrici.
traccia rilevabile = lotto escluso
5
BTEX — benzene, toluene, etilbenzene, xileni + perclorato
Contaminanti ambientali da attività industriali.
traccia rilevabile = lotto escluso
2
MOSH / MOAH — idrocarburi da oli minerali
Possono migrare da imballaggi, lubrificanti o processi industriali. Monitorati su tutte le matrici.
traccia rilevabile = lotto escluso
6
Ftalati e bisfenoli — migranti da imballaggio
Plastificanti (DEHP, DBP, BBP, DINP) e bisfenoli (BPA, BPS). Controllati su conserve, prodotti in scatola, oli e vino.
traccia rilevabile = lotto escluso
F
Sostanze perfluoroalchiliche — 20 composti monitorati — nessun limite europeo per la maggior parte delle matrici vegetali
I PFAS (forever chemicals) sono ubiquitari nell'ambiente. La normativa UE li controlla solo in alcune categorie alimentari — pesce, carne, uova. Per cereali, riso, legumi, pomodori, olio e vino non esistono limiti specifici. TrustyFood ha stabilito limiti interni molto restrittivi.
20 Composti PFAS analizzati
Non applichiamo una tolleranza zero irrealistica — i PFAS sono contaminanti ambientali diffusi. Definiamo limiti interni molto restrittivi basati sulle valutazioni EFSA.
Limite per singola sostanza PFAS: < 0,1 µg/kg
Limite per somma di PFOS, PFOA, PFNA e PFHxS: < 0,2 µg/kg
PFOAPFOS PFNAPFHxS PFDAPFUnDA PFBAPFPeA PFHxAPFHpA + 10 composti
G
Microbiologia — limiti fino a 10× più restrittivi — parametri senza obbligo normativo
−90% rispetto al limite UE
Bacillus cereus — criterio interno per cereali e derivati secchi
Produce tossine resistenti al calore. TrustyFood applica un limite interno di < 1.000 CFU/g contro i 10.000 delle linee guida di settore.
≤ 10⁴ CFU/g (settore) → TF ≤ 10³ CFU/g −90%
3
Parametri microbiologici aggiuntivi
Criteri interni TrustyFood applicati anche in assenza di limiti UE specifici.
Muffe e lieviti < 1.000 CFU/g Enterobatteri < 100 CFU/g Ammine biogene su conserve e vino
download ·
controlli analitici ·
analisi selezionate || per la specifica || matrice alimentare
+ requisiti UE || + limiti TrustyFood || + controlli aggiuntivi
= sicurezza || = purezza || = qualità del lotto
protocolli analitici || per matrice
1 PROTOCOLLO PER FARINE E PASTA2 PROTOCOLLO PER RISO3 PROTOCOLLO PER FARINE DI MAIS4 PROTOCOLLO PER GRANO SARACENO5 PROTOCOLLO PER POMODORO (PASSATA, SALSA)6 PROTOCOLLO LEGUMI IN SCATOLA7 BIS PROTOCOLLO ANALITICO PER OLIO EVO8 PROTOCOLLO ANALITICO PER VINO DEALCOLATO